Ingrédients

4 endives
5 clémentines
1 fruit de la passion
100 gr de beurre
30gr de pomelo
Quelques fleurs comestibles

Étapes
Tailler les endives en 2
Faire revenir dans le beurre moussant
Déglacer au jus de clémentine et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes (minimum)
Tailler des endives crues
Faire des suprêmes de clémentine
Réaliser un beurre blanc : réduire le jus de clémentine, ajouter en dehors du feu du beurre frais froid et ajouter le fruit de la passion
Passer au dressage !

À TABLE !