PLUMA IBÉRIQUE AUX CÈPES
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Philippe Colin
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Pour 4 personnes :
4 pluma de 200g environ
2 poivrons
12 cèpes bouchons
5 cL de vinaigre
80g de sucre
15 cL de jus d’orange
Réalisation de la sauce
Faire revenir le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel
Verser le jus d’orange quand le caramel est brun
Incorporer 15 cl de fond de veau
Disposez vos plumas, vos brochettes de cèpes et votre piperade
Nappez de sauce
À TABLE …
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